El polisacàrid de pululà és una mena de polisacàrid mucós extracel·lular soluble en aigua, que és similar al dexan i la goma xantana, produït per la fermentació del fong de la tija en germen.El polisacàrid té dues propietats importants: elasticitat en l'estructura i alta solubilitat, i s'ha utilitzat àmpliament en els camps de la medicina, l'alimentació, la indústria lleugera, la indústria química i el petroli.